香椿能生吃吗？

香椿芽建议吃之前还是用开水焯一下，然后洗净，把水控净，放一点盐，卤一下，切碎拌豆腐，很好吃；也可在开水淖一下，放上喜欢吃的佐料调着吃，也很好吃。熟吃，可以挂糊油炸着吃，可以炒鸡蛋吃，都是非常好吃的。

 

香椿里含有一种对人体不好的物质—硝酸盐，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高，而焯水之后的香椿中有害物质含量会明显降低，减少了它们对人体的危害。

 

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。对于已经不新鲜的香椿，可以将其焯水后和其他新鲜蔬菜水果一起吃，这样就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成，建议太过老的香椿还是不要吃了。

 

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